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Amozzaré Firenze

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Amozzaré Firenze

La tradizione vuole che quando una persona del nord si reca per vacanza o lavoro nel sud del nostro paese, difficilmente non assapora i formaggi della tradizione locale.
Mozzarelle, creme di ricotta, stracciatella, burrate, scamorze, primo sale, chi di noi non conosce questi prodotti.

Dall’unione di due culture, l’esperienza di due maestri casari pugliesi e quella di un’amante fiorentino del formaggio fresco, nasce l’idea di creare a Firenze un caseificio urbano. In Piazza Gaddi (Ponte alla Vittoria) al limite dell’antica cerchia muraria fiorentina è stato creato un laboratorio artigianale di produzione a vista dove il latte fresco giornaliero viene trattato con passione dai maestri casari, che a mano, con la maestria del tatto che sa discriminare le consistenze diverse della pasta intrecciando, modellando a mano i prodotti pronti per essere gustati.

Potrete ordinare prodotti in grado di soddisfare i vostri gusti come borrate ripiene al gusto di salmone, tartufo, speck, treccione di ogni grammatura, stracciatella, stracciatelle aromatizzate, ricotta, mozzarelle, e la famosa zizzona di bufala di Battipaglia e se vorrete potranno essere portate anche a domicilio.

Caseificio - Vendita diretta

L’unicità della nostra proposta è proprio questa: il caseificio in città con vendita diretta a privati ed aziende. Ogni giorno potrete scegliere di persona o farvi consegnare comodamente a domicilio tutti i formaggi realizzati dai nostri mastri casari. Poter acquistare direttamente è sinonimo di garanzia del controllo della qualità unita ad un prezzo accessibile.

le SPECIALITA'

Il latte fresco (non pastorizzato), senza aggiunta di conservanti ed il casaro che lo lavora per ottenere i nostri formaggi rispettando le antiche tradizioni, sono gli elementi base per ottenere le nostre specialità Mozzarelle, creme di ricotta, stracciatella, burrate, scamorze, primo sale e tutti gli affumicati, sono prodotti giornalmente presso i nostri locali di Firenze, per consentire di gustare ogni giorno un prodotto di altissima qualità.

le MOZZARELLE

E’ il più conosciuto dei formaggi a pasta filata prodotto con latte vaccino fresco (non pastorizzato) e pertanto senza aggiunta di conservanti. Lavorato in molteplici forme dalla tipica mozzarella disponibile in varie dimensioni bocconcino, ciliegina formati di varie grammature, alle forme completamente lavorate a mano dal nostro esperto casaro quali la treccia ed il nodino.

la BURRATA speciale

La burrata è forse il più tipico dei formaggi pugliesi. La forma è di una sacca tonda, dalla caratteristica chiusura apicale, composta da un sacchetto di pasta filata con all’interno una massa di “sfilacci” dello stesso formaggio lavorato insieme alla panna. Il nostro casaro produce giornalmente borrate di varie pezzature, le quali possono essere utilizzate come ingredienti per aperitivi, taglieri, pizze.

i FRESCHI

La nostra cremosa ricotta nasce giornalmente al termine della produzione dei nostri formaggi, infatti la ricotta non può essere prodotta se non si è formato il siero che riscaldato a 80-90°C, di temperatura attraverso il processo di acidificazione consente di ottenere il prodotto per affioramento. Il nostro casaro raccogliendo manualmente il prodotto affiorato lo deposita in fuscelle al fine di far scolare il liquido in eccesso, consumato. freschissimo potrà essere utilizzato tale e quale e come dessert.

le SCAMORZE

Scamorza nei detti popolari sta a. indicare una cosa che è senza testa, ma il formaggio che porta questo nome è tutt’altra cosa. Prodotto con latte fresco (non pastorizzato) è un formaggio con. una sottile pelle esterna elastica. La pasta all’interno è morbida, elastica e leggermente fibrosa soprattutto nel sottocrosta. Il nostro casaro ne esalta il gusto con la salatura in salamoia e l’aspetto con forme particolari della tradizione, quali gli animaletti, le ciambelle e le classiche forme legate.

gli AFFUMICATI

I nostri “affumicati” sono formaggi che il nostro casaro in fase di lavorazione sottopone all’aromatizzazione al gusto di fumo. La lavorazione artigianale dei prodotti fa assumere ai nostri formaggi una gradevole sensazione olfattiva che si sprigiona al momento della consumazione. I prodotti creati sono ovoline, ciambelle, bastoncini e perfino burrate.

i FORMAGGI

Ottimi formaggi da tavola (capra, pecora) dal gusto decisamente più pronunciato ottenuti dal latte locale. Il loro sapore è esaltato dal lungo periodo di stagionatura. La ricotta forte, uno dei prodotti di maggiore tipicità, è una crema spalmabili il cui gusto durante la stagionatura diventa piccante.

gli STAGIONATI

Un’attenta selezione viene effettuata dal nostro casaro per i formaggi stagionati, i quali non potendo essere invecchiati presso i nostri locali di produzione, vengono acquistati da produttori rigorosamente artigianali. Caciocavalli, provoloni, scamorze, taleggio, pecorini e altri formaggi presenti presso il nostro punto vendita sono garantiti per qualità e gusto.

Catering

Avere un punto vendita non vuol dire fermarsi lì. Da sempre la consegna a domicilio e la realizzazione di catering gastronomici è una delle nostre caratteristiche vincenti. Riusciamo a gestire eventi e catering di tutte le dimensioni, da quelli più familiari e informali a quelli più istituzionali ed eleganti.

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